7月某日、続き。たまねぎがこんがりと茶色になってきたら次の段階へ。この時点でタマネギのボリュームが半量以下になって旨味が凝縮されたペースト状になっているはず。

ホールトマト缶半量（200g）と、ヨーグルト半分（200g）を投入、トマトをつぶします。

カレー粉を大さじ5〜6杯程入れ、さらにリーペリンソース（ウスターソース）を大さじ2杯入れます。これでかなりカレーの良い香りがただよい始めます。

各種調味料を入れます。我が家ではシナモン、クミンシード、ガラムマサラ、ローリエを小さじ1杯ずつ。後は塩で味を整えます。

鶏肉はインドカレーを意識する以上、タンドリーチキン風にします。まずは食べやすい大きさにカットしてボールに入れます。カレー粉を大さじ1杯、レモン汁を大さじ1杯、塩を適量まぶします。

30〜40分程寝かせて味を染み込ませます。

フライパンに油をひいて、皮にこんがり焼き目をつけるくらい焼きます。焼き終わったものから、カレー鍋へ投入します。

これで具材が全て入りました。あとはふたをして30分程コトコトやります。ここは焦げ付きやすいので要注意。

出来上がり。タマネギの旨味だけで出来た美味しいカレーです。

7月某日、そういえば昨年の春に北鎌倉のカフェでカレーを期間限定で出していました。玉ねぎの水分だけで作る結構本格的なインドカレー（チキンカレー）です。

その後しばらく作っていませんでしたが、久しぶりに作ります。

材料はこんな感じ。

• 玉ねぎ・・・一人一個見当（今回は4人前を想定しているので4つ）
• カレー粉・・・S&Bが定番
• 鶏肉（皮付き）・・・食べたいだけ
• にんにく・・・1〜2片
• しょうがのすりおろし・・・少々（今回はチューブで代用）
• ホールトマト缶・・・1個
• ヨーグルト（プレーン）・・・1パック
• 各種調味料・・・適量

まずはたまねぎの皮をむき、ひたすらみじん切りにします。にんにくもみじん切りにします。

タマネギペーストにするので、そんなに細かくなくても大丈夫。

深めの鍋に油をひいて、細かくきざんだにんにくとしょうがを軽く炒めます。

たまねぎを投入。

たまねぎに熱が入って、しんなりしてきたらふたをして、とろ火〜中火で小一時間いわゆる「蒸し炒め」にします。ふたをすることによって、焦げ付く心配がほとんどなくなります。たまーに下からかき混ぜてあげるくらいでちょうど良いです。

後編へ続く